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加盟店日常经营之串串香菜品没卖完怎么保存?
发布时间:2020-11-12 浏览量:9566

开串串香加盟店的朋友们多多少少都会遇到这样的情况,由于备菜的时候,各种因素导致当天菜品准备多了,没有卖完。而且串串香的荤菜基本都是腌制过的,如果不能很好的保存处理,消费者一眼就能分辨出菜品不新鲜,这样会导致顾客流失,造成更大的损失。

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那么有什么办法来为这些菜品保鲜呢?一起来看看吧!

总体建议:分类用保鲜带打包,分类存放。荤菜冷冻,素菜保鲜。第二天营业之前,再提前将荤菜进行解冻,使用。

荤菜:冻货菜品,需要打包冷冻保鲜;签子串好的牛肉串串等,用保鲜膜封装放入冰箱冷藏,第二天拿出来刷红油陈列;

盘菜系列,所有菜品用保鲜袋保存冰箱冷藏。

泡水菜品:收餐后,把所有泡水菜品的水换掉,加清水、食盐,以清水十斤,食盐十克的比例泡水保存。

叶子菜:保鲜袋封装冷藏,类似豌豆尖等叶子菜品最好适量出。

另外,从根本上解决菜品过剩问题,更需要注意以下几点:

1、后厨主管根据是否周末、近期销量、是否特殊节假日、订餐量、冰柜库存量来准备第二天的菜品。

2、前厅负责提供第二天订餐数据,菜品销量数据,后厨要统计相应的制作量,比如什么时候制作菜品,应当制作多少、昨天回收菜品什么时候解冻上架等。

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相信做到以上几点,串串香加盟店备菜就不会出现过度剩余等问题,就算是剩余了一小部分,根据以上方法合理保存,也能尽量地避免浪费,您学会了吗?

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